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  • 老家的玉米餅子

    2022年05月12日

    劉世俊

    故鄉的美食,是鄉愁的解藥。無論游子的腳步走多遠,故鄉的味道總是盤旋在腦海中,久久難忘。

    在萊陽棲霞兩市交界線上,萊陽北鄉棲霞南鄉,兩市夾二溝,萊陽的門家溝、棲霞的解家溝。咫尺村鄰,生活習俗卻不盡相同,在吃食上也各有特色。

    玉米,北鄉人叫它苞米。聽老家人說南鄉人叫它棒子。老家三歲的孩子都知道,玉米是粗糧,比不上細糧小麥好吃。過去,小麥在老家可金貴著呢,只有逢節過年才能吃上幾頓,解解饞。將玉米粒磨成面,鄉下人家用鐵鍋烀玉米大餅子,好吃耐餓長力氣,一天三頓有玉米餅子吃,那可是幸福生活啊。

    “北鄉地瓜肚,玉米餅充數?!庇衩罪炞邮潜编l老家常見的食物,一般是地瓜面、高粱面和玉米面等粗糧做的,它的樣子和名字如出一轍,和面如餅,貼在熱鍋里,烀熟后色澤金黃,一面是鍋巴,入口味道清香。

    在我童年的記憶里,一日三餐總是烀餅子與咸菜絲相伴。跑瘋了,玩累了,該吃飯了,就等候在鍋臺前。娘利索地揭起鍋蓋,乳白色的蒸汽一窩蜂地逃出大鍋??蓯鄣狞S色玉米餅子,排成一圈貼在鍋上,工藝品般地透過蒸汽顯露在面前。娘吹著氣,一只手蘸著涼水扶住餅子,一只手拿鐵鏟把餅子鏟到簍子里。遇上黏在鍋邊焦黃的鍋巴,就順手拿起疼愛地塞進我的口中。多少年了,鍋臺、大鍋、餅子冒著暖人的白色蒸汽,母親站在灶臺邊忙碌的身影,這樣溫馨的畫面會時常出現在我的腦海中。

    玉米餅子要數那種剛出鍋的、熱熱乎乎的最可口。不管是黃燦燦的玉米面餅子、紫紅色的高粱面餅子,還是雜糧面餅子,它們都透著誘人的縷縷清香。餅子小咸魚是不可多得的最佳拍檔,那時只有生活好的人家吃得起,多數人家只能配咸菜加蝦醬。咸菜是自家在大缸里用大粒鹽腌的,有辣疙瘩、青蘿卜、胡蘿卜和白菜疙瘩等,洗凈了切碎,盛在一個小盆里,加點蔥和辣椒,少許花生油,再擱少許稀稀的蝦醬,有點腥味即可。烀餅子的時候一起放到鍋里熥著,餅子熟了,咸菜也就一起熟了。把熥熟的咸菜攪勻,咬一口餅子就一絲咸萊,勝過山珍海味。當然了,小時候連玉米面都不能敞開了吃,大多時候吃的是用搗碎的地瓜干和玉米面摻雜的餅子。

    生產隊里飯食做得最好的是二奶奶,烀的一手好玉米餅子,色形味恰到好處,那叫一個絕。人們傳說,二奶奶在家烀餅子,灶下細火慢燒,鐵鍋水花翻滾,雙手和好玉米面,取適量面團整出餅形,啪,將餅子穩穩貼在熱鍋上,一圈十個餅子,一氣呵成,蓋上鍋蓋,大火添柴,鍋里熱氣吱吱吱冒出,香味四溢時?;?。待玉米餅子的香味彌漫開來,人們就知道二奶奶在烀餅子了。農忙時隊里中午在地里吃飯,二奶奶就成了隊里兼職的“火頭軍”,專門烀餅子保障干活的人們吃上飯。聞到了玉米餅子的香味,二奶奶和劉會計也就到了地頭。那幾日,干活的人可以盡情地享用玉米餅子的美味。隊里的二彪子到不了下半晌,便喊肚子餓了,俺爹問他中午吃了幾個大餅子,他說才吃了四個。乖乖,四個大餅子,又餓了,真是吃貨啊。

    小黑驢,上南坡,

    娘家哥哥來搬我。

    針線笸籮往外拿,

    里頭盛個黃餅子。

    傳說鄰村的大姑娘幫助俺村秋收,吃服了黃燦燦暄乎乎香噴噴的玉米餅子,私下說要嫁到俺村吃大黃玉米餅子。那年果真有六個妙齡俊俏姑娘嫁到了村里,成為十里八鄉的佳話。

    用碎地瓜干摻和進玉米面烀的餅子,剛出鍋時黏,冷透后變硬,口感不好,難以下咽。于是,人們就挖些野菜,擼點榆樹錢,或者摻雜一些時令的菜葉蒸成菜團子窩窩頭,既換了口味,又節省了糧食。在那個年代,為了填飽肚子,人們想了很多辦法,各式各樣的餅子也烀出了特色。

    我小的時候,糧食要從生產隊分到戶,分的小麥很少,大多是地瓜和玉米。除了逢年過節,平時都舍不得吃頓白面。有一次,看到一個小伙伴吃著一大塊白面餑餑,饞得我直咽口水,故意湊到他跟前使勁吸溜吸溜鼻子,一股麥香進入肺腑,那股香氣現在想來還是記憶猶新。不止我一個,當時其他的小伙伴也都是像我一樣,直著眼睛盯著那塊白面餑餑送進了別人的口中,自己只能干咽著口水??粗粗?,我實在受不了了,拔腿就往家里跑。

    “娘,我饑困了(老家的方言,意為餓了)?!蔽遗吭谀锏耐壬?,娘放下納著的鞋底,摸摸我的頭,站起身,給我拿來一塊玉米餅子,又在餅子中間放了點紅糖。我看看左手的餅子,再看看右手的咸菜,“哇”地一聲哭了起來。娘不知我為什么哭,趕忙問我怎么了,而我始終沒說什么。

    “等你長大了,就天天有餑餑吃了,咱們就不用吃餅子了?!蔽矣涀×四锏脑?,盼著自己快快長大,能天天吃上白面餑餑。

    在盼望的日子里,我也慢慢長大了。隨著黨的富民政策的實施,農民的生活發生了翻天覆地的變化。我們家的飯桌上,昔日金黃的玉米餅子換成了白瑩瑩、香噴噴的大饅頭。

    “雞鴨魚肉白餑餑拿下去,烀餅子雜糧野菜端上來”,如今,隨著生活水平的提高,人們又開始懷念起粗茶淡飯了。

    現在的北鄉老家,玉米種得少了,玉米餅子也成了稀罕面食了。而我,即使身在他鄉,想起老家的玉米餅子,便會聞到兒時那悠悠的清香。

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